Kako Nastajajo Gumeni Bonboni: Znanost Za Tvoj Najljubši Sladkarije
Vir slike: Haribo (uradna stran) – haribo.com/en/about-us/history
Zakaj so gumijasti bonboni gumijasti in ne trdi kot klasični bonboni? Odgovor se skriva v enem samem sestavini – in v postopku, ki poteka v tovarni, preden bonbon sploh pride v vrečko.
Tajna sestavina: želatina (ali pektin)
Glavna sestavina, ki gumijastim bonbonom daje elastično, žvečljivo teksturo, je želatina – beljakovina, pridobljena iz živalskih tkiv, ki tvori gel, ko se raztopi v vroči vodi in nato ohladi. Pri veganskih različicah se želatina nadomesti s pektinom (pridobljenim iz sadja) – vendar se pektin obnaša drugače: zahteva visoko vsebnost sladkorja in kislost, da sploh ustvari gel, zato veganski gumijasti bonboni pogosto imajo nekoliko drugačno, tršo teksturo kot klasični.
Kako nastane oblika – postopek kalupiranja v škrobu
Tekuča mešanica želatine, sladkorja, arome in barve se vlije v kalupe, narejene iz – škroba. Celega plošče drobnega škroba imajo vtisnjene oblike (medvedki, črvi, sadje), v katere se mešanica vlije, medtem ko je še vroča. Po tem se bonboni hladijo ure, včasih tudi čez noč, dokler se ne strdijo dovolj, da zadržijo obliko. Na koncu se odstranijo iz škroba, mnogi pa se dodatno oblažijo s plastjo sladkorja ali voska, da se ne lepijo v pakiranju.
Vir slike: Haribo (uradna stran) – haribo.com/en/about-us/history
Kdo je izumil gumijastega medvedka?
Prvi gumijasti bonbon v obliki medvedka je izdelal nemški slaščičar Hans Riegel leta 1922, navdihnjen z plesnimi medvedi, ki so nastopali na evropskih sejmih. Imenoval se je "Tanzbär" (plesni medved) in bil je večji in bolj suh od današnjih različic. Riegel je istega leta ustanovil podjetje HARIBO (kratica za Hans Riegel Bonn) – podjetje, ki še danes obstaja in velja za izumitelja gumijastega bonbona, kakršnega poznamo.
Vir slike: Haribo (uradna stran) – haribo.com/en/about-us/history
Zakaj nekateri gumijasti bonboni imajo kislo plast
Kisli gumijasti bonboni (kot Sour Patch Kids) preidejo dodatni korak po kalupiranju – posipajo se z mešanico limonine ali jabolčne kisline in sladkorja. Ta zunanja plast daje prvi, oster "kisli" udarec, medtem ko notranjost bonbona ostaja mehka in sladka – od tod tudi znani "prvo kislo, potem sladko" učinek.
Kje poskusiti različne stile gumijastih bonbonov
Zdaj, ko veš, kako nastajajo, si oglej kolekcijo gumijastih bonbonov na OhMyCandyBox – od kislih klasik do modernejših, vizualno privlačnih formatov.
Najpogostejša vprašanja
Ali so vsi gumijasti bonboni narejeni iz želatine?
Ne – klasični so, medtem ko veganske različice uporabljajo pektin ali agar namesto želatine.
Zakaj se gumijasti bonboni lepijo drug za drugega v vrečki?
Če niso dovolj obloženi s sladkorjem ali voskom po kalupiranju, vlaga na površini povzroča lepljenje.
Kdo je izumil gumijastega medvedka?
Hans Riegel, nemški slaščičar in ustanovitelj podjetja Haribo, leta 1922.
